CHILLI SAUCE with Medjool dates

November 4, 2017

 

 

1 bunch coriander, steams and roots only, roughly chopped

4 large garlic cloves, roughly chopped

4cm piece ginger, peeled, sliced

9 long red chillies, roughly chopped

2 small red chillies, roughy chopped

6 medjool dates, pitted, chopped

1/2 cup apple cider vingar

2 tbs honey

 

1, Roughly chop coriander steams and roots. Combine in a small food processor with garlic, ginger and chillies and process until finely chopped. Add dates and process until well combined.

 

2,Transfer to a small saucepan. Stir in vinegar, honey and 1 1/4 cups water. Bring to the boil over medium neat, then simmer for 20-25 minutes, stirring occasionally, until sauce has reduced and thickened to desired consistency. 

 

Use as a dipping sauce for fish cakes or dim sims, or add lime juice and use as a salad dressing.

 

 

 

 

娘が学校で、生春巻きを作った時に、一緒につけて食べたチリソースが美味しかった〜と満面の笑みで教えてくれたので、家で作ってみました。

白いお砂糖の代わりにデーツを使います。

 

デーツとは、なつめやしの事で、中国薬膳に使うなつめとは違い、ねっとりした食感に強い甘みが特徴です。
甘みが強いのですが、ミネラルの宝庫でもあるため、消化に使われる際に体の栄養素を大きく阻害しない事などを考慮すると、体に優しいですね。

色が黒いので、出来上がりの色がどうなるだろう。。。と心配していましたが、大丈夫でした。ほっ。

 

材料

コリアンダー1束は葉を取り除きい、茎と根元のみ使用します。

にんにく4かけ、生姜4cmほどを1かけ、ロングレッドチリ9本、短いレッドチリ2本、メジョールデーツ6つ、リンゴ酢1/2カップ、はちみつ小さじ2杯(出来上がり具合で加減してください)

 

1、コリアンダーの茎、にんにく、生姜、チリをフードプロフェッサーにかける

2、小鍋に1を移し、リンゴ酢とはちみつ、1 1/4カップのお水を入れてよく混ぜる。

弱火で20−25分ほど煮詰めていきます。その際時々よくかき混ぜてくださいね。
糖分でとろっとなるのですが、あまりとろみがつかない場合は、水溶き片栗粉や葛でとろみ付けを。

3、煮沸消毒した瓶に入れて、保管します。

目安として、冷蔵庫で6ヶ月保管可能。

 

娘も、おいしいと食べてくれるスィートチリが出来上がりました。4歳の息子にはまだ早いよう。。

先日、お友達にたくさんハーブを頂いたので、色々混ぜ混ぜハーブのジュノベーゼを作ったので、それと一緒に、朝のモーニングティーにと、大人な感じですね。

 

 

 

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